Bigos, nazywany często "myśliwskim" lub "polskim gulaszem", to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań polskiej kuchni. Ta potrawa ma długą historię i jest nieodłącznym elementem polskiej tradycji kulinarnej. W dzisiejszym artykule podzielimy się z Wami przepisem na tradycyjny bigos oraz opowiemy nieco o jego pochodzeniu i znaczeniu w polskiej kulturze.
Historia bigosu
Bigos pojawił się w polskiej kuchni już w XVII wieku i od tego czasu stał się jednym z najbardziej charakterystycznych dań naszej kuchni. Nazwa "bigos" może pochodzić od niemieckiego słowa "begossen", oznaczającego polewany, lub od łacińskiego "bigustus" - dwusmakowy.
Początkowo bigos był daniem przygotowywanym przez szlachtę i podawanym podczas polowań - stąd jego alternatywna nazwa "bigos myśliwski". Z czasem przepis trafił pod strzechy i stał się popularny w całej Polsce. Tradycyjnie przygotowywano go z resztek mięsa, kiełbasy i kiszonej kapusty, co pozwalało na ekonomiczne wykorzystanie pozostałości po innych posiłkach.
Bigos był (i nadal jest) szczególnie popularny w okresie świątecznym, zwłaszcza w czasie Bożego Narodzenia. Jest to danie, które zyskuje na smaku przy każdym odgrzewaniu, dlatego często przygotowuje się go w dużych ilościach i je przez kilka dni.
Składniki
Składniki (na 8-10 porcji):
- 1 kg kiszonej kapusty
- 500 g białej kapusty
- 500 g różnych rodzajów mięsa (wołowina, wieprzowina, dziczyzna)
- 300 g kiełbasy wędzonej
- 200 g boczku wędzonego
- 100 g suszonych grzybów leśnych (najlepiej borowików)
- 2 duże cebule
- 3 ząbki czosnku
- 2 jabłka (kwaśne odmiany, np. antonówka)
- 100 ml czerwonego wytrawnego wina
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 3 liście laurowe
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- 1 łyżeczka kminku
- 5 suszonych śliwek
- Sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki oleju do smażenia
Przygotowanie
Krok po kroku:
-
Przygotowanie kapusty
Kiszoną kapustę odciśnij z nadmiaru soku (ale nie wylewaj go - przyda się później) i posiekaj, jeśli kawałki są zbyt duże. Białą kapustę poszatkuj drobno.
-
Namaczanie grzybów
Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie na około 30 minut, następnie odcedź, zachowując wodę z moczenia. Grzyby posiekaj.
-
Przygotowanie mięsa
Mięso pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Boczek i kiełbasę pokrój w mniejsze kawałki. Cebulę posiekaj drobno, czosnek przeciśnij przez praskę.
-
Smażenie mięsa
W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej olej. Podsmaż boczek, aż wytopi się z niego tłuszcz. Dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli. Dodaj mięso i smaż, aż się zarumieni. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę.
-
Gotowanie kapusty
Do garnka dodaj kiszoną i białą kapustę, wymieszaj. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, kminek, pieprz i trochę soli. Wlej wodę z moczenia grzybów i tyle wody, aby kapusta była przykryta. Gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając.
-
Dodanie pozostałych składników
Po godzinie dodaj posiekane grzyby, koncentrat pomidorowy, wino, obrane i pokrojone w kostkę jabłka oraz posiekane śliwki. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez kolejną godzinę, od czasu do czasu mieszając.
-
Doprawianie
Pod koniec gotowania dodaj pokrojoną w plasterki kiełbasę, wymieszaj i gotuj jeszcze 15-20 minut. Jeśli bigos jest zbyt wodnisty, możesz gotować go bez pokrywki, aby odparować nadmiar płynu. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
-
Odgrzewanie
Bigos najlepiej smakuje odgrzewany. Idealnie jest przygotować go dzień lub dwa przed podaniem. Po każdym odgrzaniu jego smak staje się głębszy i bogatszy.
Porady
- Jeśli masz możliwość, używaj różnych rodzajów mięsa - dziczyzna doda bigosowi wyjątkowego smaku.
- Nie spiesz się - bigos wymaga długiego, powolnego gotowania, aby wszystkie smaki się połączyły.
- Dodanie wina nie jest tradycyjne, ale wzbogaca smak bigosu. Możesz pominąć ten składnik, jeśli wolisz bardziej klasyczną wersję.
- Jeśli kiszona kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać przed użyciem, ale nie jest to konieczne - kwaśność to część charakteru bigosu.
- Bigos doskonale się mrozi, więc możesz przygotować większą porcję i zamrozić na później.
Podawanie
Tradycyjnie bigos podaje się z ciemnym pieczywem, które doskonale komponuje się z jego intensywnym smakiem. Niektórzy lubią również podawać go z ziemniakami. Bigos to danie, które doskonale sprawdza się w chłodne dni - rozgrzewa i syci.
W wielu domach jest nieodłącznym elementem świątecznego stołu, szczególnie w okresie Bożego Narodzenia. Jest również popularnym daniem na przyjęciach i spotkaniach rodzinnych.
Podsumowanie
Bigos to danie, które łączy w sobie bogatą historię, tradycję i niezapomniany smak. Jest symbolem polskiej kuchni i kultury. Przygotowanie go wymaga czasu i cierpliwości, ale rezultat jest wart wysiłku.
Zachęcamy do wypróbowania naszego przepisu i podzielenia się swoimi doświadczeniami. Pamiętaj, że każdy dom ma swoją własną wersję bigosu, więc nie bój się eksperymentować i dostosowywać przepis do swoich preferencji.
Smacznego!
Komentarze:
Komentarze są wyłączone na tej stronie.